美食餐饮行业有哪些经营模式？开元体育

　　开元体育开元体育模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。

　　模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。

　　只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈顾客群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。

　　它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于顾客识别和选择。

　　常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川湘菜馆、饭庄、大排档、烤肉店、海鲜店等等。

　　这些模式，为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。

　　餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。

　　构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中著名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的“一个木块”，否则，其他的木块再高，也做不到把木桶装满水。通俗的讲，就是餐饮经营模式的各个要素要一边高，彼此依傍，效果才会明显。

　　第一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。

　　第二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。

　　第三、投资者的经济实力和个人喜好。合理的餐饮经营模式，不是单一的。在同一商圈内，存在着若干选项。不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。

　　2、文化（历史、地域）搭台法。这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情、传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。

　　7、人群分层法。按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

　　8、母体寄生法。餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。在人群比较集中的地方，建立合适的经营模式，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

　　9、精华引入法。本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬，可以起到事半功倍作用。

　　餐饮经营模式是连锁经营的母体，连锁经营是对餐饮经营模式的放大和裂变。成熟的餐饮经营模式须具备三个条件：

　　1、标准。标准是经过量化和市场验证的，可以在一定区域内通过复制获得成功。

　　2、制度。连锁经营最大的障碍，是餐饮经营模式的母体与成为分支的子体各行其道，互不关联。

　　3、信用。总部的餐饮经营模式存在明显缺陷，无法赢得加盟商信任。餐饮经营模式同样存在着发展与创新，从而进一步提升自己的竞争力。

　　里边有十多位我邀请的行业大咖参与分享，4000+餐饮老板的创业经验，1000+餐饮小白与嘉宾一对一提问互动案例沉淀，还有很多行业的实用工具和表格可以下载。

　　餐饮开店的形式可以有：连锁、自营分店、加盟、自创品牌集中方式。无论通过哪种方式，常见的餐饮行业的经营模式有以下几种：

　　要想赢得良好地口碑，就必 须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫，如：现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑管理工作。

　　情感营销能够获得更多的回头客。如：大家常见的免费赠送就是餐厅情感投资最常见的手段之一，免费赠送的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最 大限 度的提升食客对餐厅的情感，增加再次回头的频率。

　　如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，好吃作为评判餐厅的最 高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

　　1、让招牌菜香飘八千里：每个餐厅都应该有招牌菜，招牌菜口味要好，吃了都喜欢;要能勾魂，让吃过的人想到就口水连连;独 家秘制，简单说别人无法复 制，甚至可以考虑每天限 量供应，创造美食的稀 缺价值。

　　2、打出菜品特色最 重 要：人们去餐厅消费，有三个方面的需求，第 一个是满足口舌之欲，第 二个是社交需求，比如商务宴会、情侣聚餐等等，第三个是追求营养。第 一个需求最 具有促成消费作用。社交需求和营养食补是餐厅赢利的关键所在，具有巨大的附加值空间，从而提供利润空间。

　　即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

　　体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加 快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。如：免费试吃;展示促销;开 放式厨房等等。

　　可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传，来扩大餐饮店知名度，增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候，要根据餐饮店的实际情况，找一种最 合 适的营销模式，这样才能起到事半功倍的效果。

　　经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。三者的不同形式的组合形成了整个的经营模式。在整个的市场竞争当中，根据你选择的开店位置来组合经营模式，或者你定义好的模式来选择开店位置。

　　因为我是做火锅的，所以我还是以我的火锅为例子，来给你说吧，因为餐饮业一通百通，道理都是想通的。

　　小火锅发展到现在，一步步从小众走向大众，到逐步占据市场的大部分主流，是经过了很多人，产品改造，形象改造，以及经营改造后的结果，应该是很多做餐饮需要参考的一个模板。

　　其他的大型餐饮业，酒店业的衰落，其实更加证明了小火锅的发展策略是正确的。

　　事实证明，小餐饮才有大未来，这也是我一直贯彻强调的“小而美”餐饮格局的形成，值得很多的行业借鉴。

　　光说不练假把式，所以今天我就说说怎么样的小火锅店才真的能为你赚钱？如何做才能脱颖而出，受到市场青睐？对于很多想从事餐饮创业，或者小火锅创业的同仁来说会是个很好的思路，很多经验和思路都是我们实打实的总结出来的。

　　目前很多的餐饮都在借鉴快餐风格，其实这种是未尝不可的，我们要借鉴的是什么呢？就是他们简洁明快的装修风格，现在的消费者不得不说都很好面子，同样15块钱去路边吃一碗面，和在快餐店吃一个汉堡那感觉是不一样的，所以在店面的装修上不要心疼，一定要体现出一些档次感，就算你的店面再小，再简陋也要做到这点。

　　体现档次感不是你必须要装修多豪华，而是颜色的搭配，整体的布局，我给程大个小火锅加盟者就专门设计了一套装修风格，符合形象定位的。

　　不要说你面对的是农民，低层次消费者你就随便弄下，大家都好面子，如果有个人在你这里吃了一次小火锅觉得，嗨，还不错，能消费得起，但是环境还好。而且现在年轻人都乐于传播，他们会把好的东西传播，显得自己有档次。

　　不要因为你装修的多豪华，多有档次就价格定的很高，这个是个错误的，对于你后期的经营是很困难的，你所以提高的是翻台率而不是简单的价格。

　　一定要记着一点，让你的饭店给人的感觉是，哇，这个饭店挺有档次，但一点餐，吃过后，哇餐饮，好便宜，我以为好贵的呢！下次一定来，还要带朋友一起来，先拍个照传个朋友圈再说。

　　君不见前阵子很火的优衣库走的就是这种路线么？那么豪华的装修，赶得上巴黎时装周了，但是你进去一买衣服，哇，好便宜。

　　这种感叹和便宜，其实不是真的便宜，是让他们在心里上有落差，当然你的定位还是比一般的稍稍高一些，但又没高多少，却远远低于他们认为的心理价位。因为他是看你的装修来观察的，就像你看到一个漂亮姑娘，会觉得这个姑娘一定很有钱，很会花钱，我养不起，你看她那穿衣打扮，但当你知道她也是没钱很节省时是不是会觉得自己捡到宝了？同样的道理，心理上的占便宜。

　　要时时刻刻让顾客感到有惊喜，有超出预期的服务，比如为了减少小火锅自助餐的浪费，一方面可以警示，以明确提醒，另一方面可以给与吃的最干净的一些小礼物作为奖励。

　　不要认为小火锅小，也不要认为你的店面小，服务就随意了，这是极其错误的。微信的广告语都是再小的个体都有自己的品牌么？再小的小火锅店都有自己的魅力。小店的魅力在于老板，大点的魅力在于综合服务。小儿个性，打造令人印象深刻的餐馆。

　　服务上其实有很多，硬性的方面就是服务态度，问候，伺候周到，问题及时处理，这些针对服务员的，软性的就是链接各种能链接的东西，一切以方便顾客为原则，比如可以关注微信，直接提前在微信上点餐，在微信或者支付宝上付款，怎么方便怎么来。

　　不断的把顾客引导到你的平台，比如微信等，这样容易客户管理，也容易做活动，更有意义的是他们都会变成你的忠实顾客。形成粉丝团体，这就是互联网餐饮思维。他们是围绕着餐馆形成的一个强有力地社群，而餐馆就像居委会一样开元体育，组织和管理他们的味蕾，联系他们的感情，打造属于你们的圈子。把不同的人用吃来连接起来。而至于里面具体有哪些操作方法，我们之后再谈，因为这些具体操作，基于移动互联网媒体的很多，基于社交媒体的很多。

　　管理分为人员管理，以及店面的日常管理和采购，产品制作等一些列管理。自助小火锅的最大特点就是使用的人员比较少，后厨几乎不用专业厨师，因为一切都在底料里，只需要你按照步骤操作好，调制好，所以不依赖于大厨。浪费之类的也相应的比较少。而主要在采购方面，菜品的采购途径货比三家的对比，新鲜程度，以及后厨采购当天没消费完菜品的合理处置。

　　再根据店面消费档次来调整菜品的品类，数量等，来合理调控，保持营业的利润。

　　很多人最多的疑问就是自助小火锅，才定价那么多钱，商家能赚钱么？其实一切就是这么计算出来的。菜品，品类，数量，采购，几个环节的共同计算，都在合理的范围内的。不会不赚钱。

　　做到这四点的小火锅店才能赚钱，装修是你风格体现的差异化，有特色，定价是消费档次的心理差异化，营销是将顾客经营成固定客群和粉丝，管理是细扣每个环节做到利润最大化，当然我们没说到味道，这个是大家都知道的事情，味道是餐馆的灵魂，这个不用说，对于小火锅来说，很多人选择加盟也是因为味道，因为自己搞不出那个味儿，买的又不放心。

　　能尽心做到以上四点，加上味道的保证，才能成为一个真正长久的餐馆，当然你如果只做到其中一点也可以赚钱，但不会走的长远，任何形式上的创新，都是为味道服务的，记住这点比什么都重要。

　　作为一个餐饮咨询顾问，我结合我们这几年服务客户的经历，以及对行业的梳理，总结了10种餐饮创业模式：

　　第1种摆摊。在学校门口，社区门口以及办公区附近摆摊，比较适合初入行的创业者，投资小，收益好，适合用这种模式去积累创业原始资金。

　　第2种夫妻店。自己开店自己经营虽然辛苦，但是只要项目选好，努力经营，也能赚个高工资，比上班要自由的多。夫妻店经营关键在于产品品质要做好，服务要热情，多拉拢回头客。

　　第3种是开档口店。无论是学校档口还是美食城档口，只要做到物美价廉，速度快，服务好，生意也会很好的。因为这些地方不缺客流，而且客群非常精准，只要能投其所好，生意一般都不会太差。

　　第4种是开私房餐厅。如果你身边人脉资源比较多，那么可以搞一个私房餐厅，私房餐厅投资小经营压力小，只要身边客源足够稳定，产品比较有特色，能够让客户口口相传，坚持下去生意也是很稳定的。

　　第5种是纯外卖店。外卖店投资小美食，只要懂得平台的流量规则，掌握运营的套路，同时能找到好的项目和稳定的产品，即使没有太多经验也能够做出很不错的成绩。

　　第6种是搞外卖加盟店。如果你对自己做没有信心，可以选择做的比较好的品牌去加盟。考察加盟项目主要看四个要素：一看品牌门店规模，二看品牌影响力，三看品牌的代运营能力，第四看产品能力。

　　第7种模式是自创品牌。如果要打造自己的品牌要做到三步，首先要让你的品牌形象看上去像个品牌，第2步是要完善你品牌的内核，做出品牌的差异化，标准化，以及完善管理运营系统，第3步是推广宣传扩张，提高你的市场影响力。

　　第8种模式是特许经营。如果手上资金充足，可以选择加盟一些实力雄厚的一线品牌，成为他们的特许经营合伙人，比如肯德基麦当劳魏家凉皮这样的品牌，选择这些品牌虽然投资大，但是因为有大品牌背书，相对风险更小，收入也更有保障。

　　第9种模式是加盟快招品牌。选择这类品牌加盟，一定要选择比较火的项目，因为选择大于努力，既然选择追风而去，就要努力不被潮流抛弃。

　　第10种是手工制作。像蛋糕，甜点，辣椒酱，自酿粮食酒等等，这类产品可以通过手工现做的方式，通过私域流量去售卖，打造个人IP，通过IP的输出去带货，这种方式在未来也会非常流行。

　　以上就是餐饮创业的10种赚钱模式，每一种模式都各有利弊，大家在做餐饮时要结合自己的实际情况去考虑哪一种模式更适合自己。

　　三者的不同形式的组合形成了整个的经营模式。很多餐饮老板都向路老师咨询，什么经营模式是最好的？

　　那路老师一定会肯定的说：餐饮模式，没有最好的标准，只有最合适的选择。即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。路老师列几个近年来特别火热的餐饮经营模式：

　　现在的餐厅互联网发展程度很深，从团购、广告、订位、点餐、结账、打赏甚至投诉，都能通过一个小程序来解决。

　　但是互联网仅仅是引流作用，餐厅更重要还是以菜品与服务说话。“互联网的价值在于让每天来的人可以再回来，在于对消费者有一个合理的洞见和观察。”

　　轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。

　　由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

　　包罗万象的餐饮模式已经过时，单品模式渐渐成为餐饮市场的主流，今后的发展趋势更走向个性化与细分化。以单一品种为菜品领袖，极易获取顾客的青睐。

　　以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

　　按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

　　餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。所以，为了节省成本与降低风险，餐厅都会首选如超市、商场、酒店等人群比较集中的地方开店。

　　例如，知名餐厅外婆家做了一些战略调整，它关闭了一些盈利不错的路边门店，全面投入到知名商业综合体的怀抱，与现代的消费模式融合，现在更是成为各大商场眼中的“香饽饽”。

　　希望以上的餐饮经营模式能对题主有些许启发，如果觉得对你有用的化，可以收藏点赞，方便之后查看～