餐饮的核心是什么？开元体育

　　很多人说产品技术是核心要解决的问题，但是对于现在多数人选择创业的低客单价的小餐饮而言，产品技术是最容易解决的。你问我去哪里学技术？现在信息这么发达，就看你是否耐心找、学、摸索。举例：你去一家店当学徒也可以学到，你在网上百度或者各种app上搜索也会有很多菜谱和配方，你去找代工厂他们也会有很多半成品或者是直接有配方教你……当然，我说的是针对低客单价的小餐饮，比如外卖上的绝大多数品类，还有一些街边快餐、平价炒菜店，基本都没太多技术门槛。

　　对于外卖店来说，外卖上线的第一个月往往就能决定这家店的生死。外卖的首月是新店保护期，在此期间这家店的每一个表现：出餐速度、客户复购率、客户评价等都在一点点打造这家店的最终排名。等第一个月结束的时候，啪，一个基本上三岁看到老的你这家店后续的曝光量、排名权重基本上定下来了，八九不离十了。后面就会发现，店的流量不太会出现大幅度改变，就算你改活动，不会有很大的提升作用，倒是你活动改差了流量更有可能会降低进入恶性循环。因此，很多人莽莽撞撞上线外卖平台，第一个月浑浑噩噩做下来，第二个月正想大显身手，却发现似乎已经成为定局了。第一个月真的很重要，希望每一个想做外卖的店家都能把握住。

　　外卖平台其实有很多不对外暴露的资源，都是需要通过平台内部关系拿到的。比如说锁排名，这在很多大连锁品牌中很常见，可以让这家店稳定在首页第几名很长一段时间，这样的店一天能获得1万以上的曝光量，算是很高很高了。也有一些区域经理手头会有这种资源，但是你能拿到吗？

　　你有没有发现你的外卖平台列表，首页一般就这几种店：你最近刚下过单的、高销量的、新店、投广告的、还有一些销量不怎么高但是是大品牌的。其他一些低销量的非新店、不投广告的基本要拉到很后面才会展示。要怎么让你的店获得高曝光，现在知道了吗？

　　供应链也就是原料采购，很多时候是一家店盈利的关键。为啥？因为在低客单价的小餐饮市场开元体育，其实每家店的售价基本和同行都会趋于一致，因为低客单价的市场，客户的选择往往是货比三家，对于一份餐的心理价位基本是被整个行业塑造出来固定的了。售价基本一致的情况下，供应链上的差别给不同店带来不同的毛利。现在市场上大部分小餐饮创业者，还是单打独斗的状态，没有那么多精力去关注到每个菜的品质和价格的最佳中和点在哪里，很多时候他们都是迫不得已，为了方便就先选了一个供应商，而市场的价格波动以及不同供应商的品质稳定性，他们无从顾及。假如有个供应商菜价特别便宜，但是送过来的菜中常有部分品质不好的，这样只有去掉品质不好的部分才能算出真正的成本。虽然说很多供应商都有坏了包退的规则，但是对于多数小店主来说，耗去的大量精力也是成本的浪费。

　　现在（2019年底2020年初）如果你要做一个专门做外卖的外卖品牌，在平台上获得高销量，并希望以此来做连锁做加盟，就以现在这个时间点来说，从一个正常的没有超凡能力、没有平台内部关系的普通创业者的角度来说，需要花多少钱？答案是至少150万。详细的我就不算给你们听啦，现在做品牌没那么容易，要做的不温不火不成样子的话，还不如不做。

　　有时候一个餐饮店是一个将自己的人脉资源价值套现的出口，有的店赚钱的方法不是靠每的利润赚钱的，有的店是靠外卖平台给到的补贴赚钱的，有时候外卖平台会给一些店补贴，比如做平家的店。有的店是以自己的店作为一个中央厨房，给其他没有足够生产能力但是有稳定的客户的店提供半成品或者成本来赚钱。我还见过有的店专门靠拿创业补贴赚钱，可能是有一些园区孵化器内部的关系，有了一个店算是有了个公司可以参与各种创业比赛，通过内部关系拿到比赛前几名可以补贴几万奖金。还有的店真的就是没房租，自己的资源拿到能办餐饮执照的场地中的一部分去开店，也有的店甚至还没人工成本，之前我有认识朋友利用酒店的后厨做外卖上平台，而人工和场地都是酒店本身的固定成本。很多时候我们不了解内幕，就不知道别人到底是怎么赚钱的，只是看到个表面就认为自己好好做这个项目也能赚钱……

　　每一个想要入行餐饮创业的人都应该对餐饮的真实利润有个认知：现在餐饮真的不是暴利，大部分盈利的店，盈利水平也仅限于每月1-3万之间而已，就是正常利润吧。因为现在房租、人工成本贵，各种开支项增加了很多，很多线下的火锅店你别看他们天天排队，请托要钱，大众点评还烧钱。有的网红店一个月大众点评能烧七八万的推广费用餐饮。

　　所有餐饮的核心灵魂都是产品和服务，无论你处于什么时代都脱离不了这两点。不管你把餐厅装修的和皇宫一样，还是弄的和航空母舰一样，都脱离不了这两点。

　　餐饮实际的营销，并不像很多互联网一样吹的多牛，而是你做的多扎实，别人知道的你做好，别人想到的你做好，别人做好的你更做好，就成了，所有的营销归根结底都是服务的营销，而所有的服务都是经营中最直接的经营方式，除此别无其他窍门。除非个别的有一些引流，养流的技巧区别而已。

　　餐饮本身就是一个服务性行业，顾客就餐过程就是一个需求服务的过程，而服务的最大特点就是想尽所有可能不要让顾客就餐流程变得复杂，俗话说，就是能给他喂就不要让他自己拿筷子，就是这样，别人就餐一个是为了环境另一个就是为了方便，而这个方便要极度的体现，让他们方便的就像一个傻瓜一样，甚至连自己要吃啥都不用考虑，这就到位了了。一般能达到的三个阶段是，吃啥立刻端过来，吃啥口味都会贴心，想吃啥都不用想就来到嘴边了。

　　也许会觉得似乎和第一个有矛盾，但参与度并不是复杂了流程，我们极度简化的是顾客不愿意做的，而激活的是顾客愿意做的觉得有意思做的，这就是参与感，每一个餐厅能让顾客觉得自己是主角，能以主人的心态自由参与其中就是最好的服务。这是吃饭的延伸，不但要吃好吃饱还要吃的有趣有意义好玩心情愉悦，餐厅目前最好的是自助餐有了一定的参与感，其他的可以依靠一些游戏来做，但真正能达到的是顾客跟餐厅的沟通方式。据说程大个小火锅和程大个鱼头面将来要采取的是把社交体系引入餐厅，就是顾客可以为其他人推荐菜品，锅底，可以为餐品锅底打分，可以直接分享给其他人，甚至可以赠送，系统适时显示被推荐最多的菜品锅底，和点评最多的，以及赠送最多的，或者分享最多的，甚至还可以邀请写评论，进行定期的展示。

　　对，扔掉以往一板一眼的服务模式，一个个像机器人一样的，服务是个人情化人性化的，所以努力培养每个服务员就像培养业务员一样，要让他们学会跟顾客交流，跟顾客做朋友，而不是像木头一样杵在哪里。未来的服务员的作用肯定是帮助顾客进入一种餐厅设定的就餐情境里，让他们产生愉悦的就餐心情。

　　服务的最终目的就是让顾客快乐的吃完一顿饭，而快乐的掏钱，或者高兴的掏更多钱，而后让他们不断持续的反复的来。这是目的。

　　一般的百年老店小餐馆之所以能百年，就是感情上的服务付出。而且很多小餐馆服务都会很好，而大餐馆要做的就是把这种服务系统化，细分化。

　　俗话说得好，民以食为天，如果是经营社区餐饮店，那么你知道社区餐饮的底层逻辑是什么吗？社区餐饮主要就是以便民为主，遵循三全一小的原则。以下详细给大家整理介绍：大家都知道社区店的流量只有社区和周边的人群，经营时间跟范围还有人群有限，所以就要做好三全一小，“三全”指的是：

　　1.品类全，比如米饭啊、面食啊、炒菜啊、汤啊就是常吃的品类你要尽量都有，满足不同的消费者的口味。2.人群广泛，在社区开店大家都做的是熟人经济，只能服务一部分人，不可能做到让大家长期购买，就是你要尽量满足不同的人群的需求。3.全天营业，社区餐饮更大的成本就是租金成本，你花了二十四小时的租金，你跟大店没有办法比，人家只有晚上营业，但是营业额可能是你的4倍，所以你挣得就是辛苦钱，从早餐午餐晚餐宵夜你更好全能提供，这样的话大家都知道你的经营状况，不管什么时候想吃饭，个个想到的就是你的店。

　　社区店大家图的就是方便快捷，大家吃饭纯属是为了吃饭，不会说提前想好了吃什么，而是进店之后才去想吃什么，因为大家都是吃个家常便饭，社区店不会存在太多的社交属性纯属方便，所以这个时候你就要把你的人群精准锁定，那就是没有个进店的人群背后都有一个家庭，而每个家庭基本上都有小孩和老人，年轻人都去工作，而老人跟孩子是长期游走在社区街上的人，抓住老人跟小孩的口味，相当于抓住了顾客的心，尤其是家里的小孩。

　　如果你能让孩子喜欢，那就算成功了一半，因为家家户户就那么一个小宝贝，都是以孩子为主，比如你店里售卖宝宝套餐，营养健康的搭配，颜值又是宝宝喜欢的模样，那就会在无形当中获取忠实粉丝，小孩子爱吃就会长期光顾，很大程度上就会提高营业额。口味跟性价比就是社区店的必备条件，因为做的是熟客，要的就是复购率，如果产品口味不好或者是你的价格卖得太高就不会有人吃，因为现在外卖也很方便，还总会有红包发放和折扣，所以口味跟价格一定要有优势。

　　因此餐饮社区店要围绕“亲民、便民、惠民”的原则，诚信经营，用心服务，为社区人员提供健康、安全、性价比极高的产品和服务；只有让顾客得到更多的实惠和方便，才能给自己带来更多的营收，所谓成己为人成人达己，这就是社区餐饮的底层逻辑，欢迎留言探讨。

　　有很人要吃饭而且有可以花很多时间在上面，所以我们来火锅店，酒店，烤肉店吃饭。

　　一个小区上万号人，肯定会有人出门吃早饭，你去开一家早餐店，只要你能解决他们的需求，怎么会不赚钱呢？

　　要知道我们都很懒，如果一家店能解决我的需求，我为什么要去另一家店？去另一家店就以为着要试错，但我就是想吃个饭，我没必要花多功夫在这件事上。

　　反之如果你卖的分量少价格贵，顾客一合计说别的地方十五块就能解决我的需求的，在这得三十块，顾客自然就少了。但是很多老板会说餐饮，我卖这个价钱已经不赚钱了，再低就亏本了。

　　老板开店没法解决他想赚钱的需求，顾客吃饭没法解决他填饱肚子的需求，这双亏的生意又怎么能继续下去呢？开元体育开元体育开元体育