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美食餐饮的概念和特征开元体育
餐饮的概念和特征 中国餐饮业批过几千年的发展变迁， 已取得了十分可喜的成绩， 餐饮以展至今， 提供给人们的已远不限饱的食 品； 传承文化、 营造氛围， 顺应 时代的餐饮内涵为其不断发展、 创新提供了更大的空间。 社会经济的发展， 导致了人们的饮食观念的重大变化。 立志走向世界形成产业化的中国餐饮业， 更应清楚地认识到餐饮业的兴旺发达， 自然离不开科学高效的经营管理手段。 从饮食、 烹任、 菜品文化或人们饮食观念的角度来说， 未来餐饮发展， 大致有以下几个特征。 一、 “返祖化”趋势 所谓“返祖化”， 即返噗归真， 崇尚自然， 回归自然。 现代都...
餐饮的概念和特征 中国餐饮业批过几千年的发展变迁， 已取得了十分可喜的成绩， 餐饮以展至今， 提供给人们的已远不限饱的食 品； 传承文化、 营造氛围， 顺应 时代的餐饮内涵为其不断发展、 创新提供了更大的空间。 社会经济的发展， 导致了人们的饮食观念的重大变化。 立志走向世界形成产业化的中国餐饮业， 更应清楚地认识到餐饮业的兴旺发达， 自然离不开科学高效的经营管理手段。 从饮食、 烹任、 菜品文化或人们饮食观念的角度来说， 未来餐饮发展， 大致有以下几个特征。 一、 “返祖化”趋势 所谓“返祖化”， 即返噗归真， 崇尚自然， 回归自然。 现代都市人， 在吃多了山珍海味、鸡鱼肉蛋以后， 倒时不时向往过一过昔日那种古朴美食、 清淡的生活。 于是， 便逐渐涌动起一股“返贺消费的新潮。 由于现代都市生活的紧张， 快节奏和喧嚣， 加之社会大工业的发展， 抗拒污染及保健潮的影响， 使越来越多的人对都市产生厌烦和不安， 渴望回到大自然餐饮， 追求恬静的田园生活。 反映到饮食观念上， 各种清新、 朴实、 自然。 营养、 味美的粗粮系列菜、 野味系列菜、 森林蔬菜、 海洋蔬菜等系列菜品日益受到人们的喜爱。 1． 主食复归 当人们脱离了“吃不饱穿不暖”的时代以后， 开始过上好日子， 许多人的生活开始讲究起来， 前些年人们膳食结构发生了变化， 这最惹眼的要数一日三餐中的主食。 在城市， 不少居民非精制大米不吃， 非富强粉馒头不买， 餐桌上的饭变白了， 脸却变黄了； 在农村， 许多农民以精米煮饭炫耀， 生活条件改善了， 用米汤喂猪， 到后来诸肥了， 人却瘦了。 正当人们沉浸在“过好日子”的时候， 越来越多的人发现， 这“好日子”并不好， “吃饭有学问”已成为大家的共识， 加上一些经济发达的国家正大踏步走上回头路由精向粗的复归。 在俄罗斯。 东欧， 主妇们热衷于买麦茨皮甚多的黑面包； 在德国， 完全用效皮做成的面包片也销路大畅； 在日本， 烤红薯的香气重又飘散在一些城市街头； 在新西兰， “主食吃杂一些， 配以豌豆。 蚕豆等”甚至成为政府的号召； 在美国， 参议院一个小组委员会把多吃粗粮和蔬菜列入新近提出的“饮食改进指标”。 笔者在荷兰期间， 常常发现购买黑面包的人排成长队， 而购买白面包的人很少。 在豪华的酒店和超级市场， 黑面包的“身价”在白面包之上，且销得更快。 近几年来， 我国各地的饮食也开始转向“五谷杂粮”。 在艰难困苦岁月里用来糊口 度日的玉米。 大麦， 现在被加工成玉米粉开元体育、 麦片小包装， 尤其是那刚下市的新鲜玉米棒， 经过水煮后， 清香扑鼻， 妇女、 儿童视为宝贝。 还有在农村已被作为猪饲料的红薯， 竟在都市格外的走红， 每当人们走近烤红薯的炉子旁， 就忍不住买一只尝尝鲜、 过过痛。 在国内， 现在的玉米粉价格是大米的一倍多， 小麦、 大麦、 养麦、 高粱的加工品也成了都市人的抢手货， 老年人更视为长寿食品。 人们之所以强调主食转而强调主食吃粗， 是因为从以往的经验教训中认识到， 主食吃于精细以至单一， 造成了营养失衡， 影响到民众体质。 现代的人们广食“五谷杂粮”绝非“随便凑合”， 更不是提倡所谓“穷棒子精神”， 求得主食营养平衡， 还有个讲究吃法的问题， 即开辟数量充足、 品种多样的粮源， 为消费者提供更多、
