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开元体育餐饮数字化“觉醒年代”：天财商龙CEO解析餐饮行业趋势与挑战
随着数字技术的迅猛发展和广泛应用，其通用性价值在各行各业中日益凸显。特别是在餐饮行业，数字化转型已成为推动行业创新发展的核心动力。《中国餐饮大数据2023》显示，尽管2022年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。报告显示，本土餐饮在2022年5月恢复至疫情前水平，餐饮整体线上订单量也快速恢复并持续增长，全年实现同比增长107.9%。同时，餐饮品牌在进一步加速数字化，越来越多的企业开始认识到数字化转型的重要性。
在这一市场趋势的推动下，我们采访到了数字化解决方案服务商——天财商龙CEO孙洪霞女士。作为行业内的佼佼者，天财商龙一直致力于为餐饮企业提供先进的数字化解决方案，帮助他们应对市场变革，实现业务增长。在本次采访中，天财商龙孙总将为我们分享2023年餐饮数字化发展的成果与经验，并展望2024年的趋势目标。
通过天财商龙孙总的专业视角，我们将深入了解餐饮行业数字化转型的最新动态和实践案例，探讨数字化如何助力餐饮企业提升运营效率、优化客户体验、拓展市场渠道以及应对行业挑战。以下为孙总的分享精选：
天财商龙作为全国性的一家数字化的综合解决方案提供商，所服务餐饮连锁品牌也是全国化企业， 那么我们的客户在2023年整体体感怎么样？经营情况怎么样？
从宏观数据上看，2023年中国餐饮业确实取得了显著的增长，收入首次突破了5.2万亿元大关，同比增长了20.4%。这无疑是一个积极的信号，表明餐饮业的整体市场在逐步恢复和扩大。
然而，当我们深入了解天财商龙服务的餐饮连锁品牌的实际经营情况时，却发现情况并不如宏观数据那么乐观。根据天财商龙收集的数据和客户反馈，客单价的变化趋势并不理想，许多品牌面临着营业额增长乏力的困境。在2023年，年度营业额的增长趋势仅为16%，远低于行业整体的增幅。更令人担忧的是，这一年中只有少数几个月份实现了正增长，而11月和12月则出现了负增长。
此外，与2022年相比，2023年的整体增长并不明显，甚至有些品牌出现了营业额下滑的情况。这种趋势在8月和11月的环比增长率中尤为明显，下降了超过50%。这意味着，尽管行业整体有所增长，但很多餐饮连锁品牌却未能充分受益，甚至面临着经营压力和挑战。
造成餐饮行业实际负增长或下半年滞缓的原因是多方面的。首先，国家的经济形态是一个重要的决定因素。而国家的经济形态又受到多种因素的影响，包括房地产和人口结构的变化等。其中，人口结构的变化对未来中国餐饮企业的走势和经营形态有着深远的影响。尽管吃饭是人们日常生活中必不可少的一部分，人们更加关注餐饮的性价比，关注消费性价比的消费习惯形成其实是消费自信的表现。是国民素质提升的表现。消费者更自信了。
从数据上看，中国中产阶级的消费趋势也发生了变化。例如，高客单价的白酒产品呈现出增长趋势，而腰部客单价的产品（如100元至200元、200元至300元区间的火锅、烧烤等）则呈现出萎缩性趋势。这反映出消费者在选择餐饮产品时的心理变化，他们可能更愿意在高端或低端产品上消费，而不愿意选择中等价位的产品。
此外，人口结构的变化也对餐饮行业产生了深远影响。随着退休人口的增加和年轻人就业情况的改善，消费主体的变化也导致了消费趋势的转变。然而，目前的情况却是退休人口仍在工作，没有时间消费，而年轻人则面临就业问题，有时间但缺乏消费能力。这种消费结构的不平衡也对餐饮行业造成了冲击。
综上所述，造成餐饮行业实际负增长或下半年滞缓的原因是多方面的，包括国家的经济形态、人口结构的变化以及消费主体的变化等。这些因素相互作用，共同影响着餐饮行业的发展趋势和经营状况。
考虑到当前餐饮行业所面临的外部环境和经济形势，您认为在2024年和2025年这两个时间节点，餐饮行业的发展趋势和可能呈现的形态会有怎样的变化或波动？
未来充满不确定性，许多因素难以预测。但有一点是明确的：自2017年以来，国家就强调了高质量发展的重要性，这不仅是一个信号，更是为我们指明了方向。因此，我们应关注并响应这一方向，积极适应变化，努力提升竞争力，实现可持续发展。
我认为餐饮企业的高质量发展主要体现在从经营门店到经营企业，规范化的、职业化的企业建设，才是餐饮企业发展最大的趋势，讲究战略，讲究文化，讲究组织运营，然后在这个上面去构建他的业务能力，包括：数字化的能力，信息化的能力，人力资源的能力，财务的能力，供应链的能力，门店模型能力等等，从企业文化到工具应用。
以前一个门店赚钱就可以，现在是经营企业，经营企业就要去研究组织文化，因为它是人和人的事情，人和人最容易产生的是消耗，而如何通过更好的文化建设，形成人和人之间更好的配合，这个就是原来经营门店的时候不会面临的问题，在现在社会已经没有能够通过一个人可以完成的做好的事情了，都需要人和人配合才能完成的事情，这个就是组织运营。
什么叫高质量发展？高质量发展的基础就是他在做企业建设、做组织运营。在做明确企业的文化价值观，因为文化价值观是做组织建设的根本，所以首先是文化和价值观，好，你把这个道明确了，剩下的就是我的战略是什么。我构建什么样的组织能力，我怎么逐步去扩大我的团队啊，然后在这个过程中，我通过信息化，数字化的能力，让企业最大程度的减负，我觉得这个是餐饮行业发展的趋势的根本啊。
在疫情之后，您认为中国餐饮的数字化发展相较于国外和其他行业处于什么阶段？
我想用一个词表达叫“觉醒年代”。我认为中国餐饮领域的数字化目前正处于一个觉醒和起步的阶段。尽管有一些企业开始意识到数字化的重要性，但整体来看，大多数企业对于如何有效地推进数字化还处在摸索阶段。这可能是由于餐饮行业的特殊性，如产品多样性、服务即时性等，使得数字化技术的应用更为复杂和具有挑战性。
第一，流程优化：数字化技术可以帮助餐饮企业优化业务流程，提高效率。例如，通过数字化工具，企业可以更好地管理供应链、库存开元体育、订单等，从而提高运营效率和服务质量。
第二，认知升级：要实现数字化转型，企业首先需要在认知层面进行升级。这意味着企业需要认识到数字化技术的潜力和价值，并愿意改变传统的经营方式和方法。
第三，人才培养和配置：数字化转型需要专业的人才来推动。因此，企业需要注重培养和配置具有数字化技能和经验的人才，以确保数字化转型的顺利进行。
总的来说，中国餐饮领域的数字化正在起步阶段，但具有巨大的发展潜力。随着技术的不断进步和市场的不断变化，相信未来中国餐饮行业的数字化进程会加速发展。
全国对比重庆而言的话，餐饮文化当中”江湖气”是比较重的，火锅特色单店及江湖菜单店较多，整体连锁率并不高，那么餐饮，您认为重庆地区的餐饮企业数字化水平对比于全国来说怎么样?
其实不只是重庆，全国的餐饮企业已经逐步把数字化上升大一定的战略高度，但是具体的推进过程中还有面临着很多的挑战，主要包括以下几个方面：
认知挑战：许多企业未能将数字化视为投资，而是当作一种花费，这种观念需要转变。重庆餐饮企业需要认识到数字化不仅是技术的引入，更是一种战略投资，能够带来长期的商业价值。
运营与组织力升级：数字化不仅是技术的引入，更是企业运营和组织力的升级。重庆餐饮企业需要认识到自身在运营和组织上的不足，并通过数字化进行迭代和改进，以提升整体运营效率和服务质量。
人才投资：虽然组织标准化体系很重要，但人才是更长远的投资。重庆餐饮企业需要投入时间和资源来培养员工，并为他们提供成长的空间和机会，打造具备数字化思维和技能的人才团队。
数字化战略规划：重庆餐饮企业需要制定明确的数字化战略规划，明确数字化在企业发展中的角色和目标，以及实施路径和时间表。这有助于确保企业在数字化进程中有明确的方向和目标，避免盲目跟风和资源浪费。
尽管全国的餐饮连锁化正在快速发展，但这并不意味着企业就已经完成了进步。企业的综合实力提升，包括底层价值观餐饮、系统化能力、组织能力、战略能力、业务能力、门店模型打造、供应链能力和数字化能力等，都是必须要经历的过程。
因此，重庆的餐饮企业在数字化道路上仍有很多工作要做，这不仅是重庆企业面临的现状，也是全国许多正在或计划进行连锁化的企业需要解决的问题。通过克服认知挑战、运营与组织力升级、人才投资和数字化战略规划等挑战，重庆餐饮企业可以逐步提升数字化水平，实现更快速和可持续的发展。
您刚刚有提到整个中国的餐饮业是在一个觉醒年代，那么在2024年您觉得餐饮企业在这个数字化的发展布局上的着力点应该有哪些呢?
餐饮企业在数字化发展上，我认为应在三大关键点上着力。首先，构建高性价比门店模型，利用数字化手段深入剖析人力、原物料及房租等成本，实现变动与固定成本的优化，提升竞争力。其次，重视私域流量的打造，通过会员、积分及互动运营，构建稳定的私域客户群，确保客户留存与转化。同时，推动门店运营的标准化，明确各岗位职责，优化后厨管理，提升客户满意度。最后，强化绩效管理，以标准化评估员工绩效，确保收入与贡献相匹配，并通过销售与菜品数据分析，优化菜品组合与营销策略，进一步提高盈利能力。
重庆地区的供应链体系比较发达，例如江湖菜、火锅、小面等方面，政府是非常支持的，一菜一产业链，基本上都能够形成体系化，但是数字化建设方面确实较其他地方稍慢一些。那么，对于重庆的餐饮企业数字化建设方面有哪些建议?
首先，餐饮企业应积极走出舒适区，学习和借鉴更多先进的数字化落地案例。这不仅有助于拓宽视野，还可以激发创新思维，加速企业的数字化进程。
其次，在制定年度规划时，餐饮企业应将数字化战略与供应链、门店经营、消费者运营等方面紧密结合。通过设定明确的数字化指标，企业可以确保各项业务与数字化战略相互支持，共同推进数字化目标的实现。
此外，餐饮企业可以加强与数字化服务商的合作，引入先进的数字化工具和技术。这些工具和技术可以帮助企业优化供应链管理、提升门店运营效率、增强消费者体验等，从而加速数字化进程。
最后，餐饮企业应注重培养和引进具备数字化技能和经验的人才。通过构建一支具备数字化思维的团队，企业可以更好地实施数字化战略，推动企业在数字化时代取得更大的成功。
总之，重庆餐饮企业在数字化建设方面有着巨大的潜力和机遇。通过学习和借鉴先进案例、紧密结合业务与数字化战略、加强与数字化服务商的合作以及培养和引进数字化人才，这些企业可以加速数字化进程，提升竞争力，实现可持续发展。
最后，您能介绍下，目前天财商龙对于餐饮企业数字化转型方面能提供哪些服务？
天财商龙在餐饮企业数字化转型方面拥有26年的深耕经验，累积了丰富的行业经验，并服务了超过10万的客户，其中包括许家菜、大董、新荣记、渝公馆等头部正餐企业，以及小龙坎、蜀大侠、大龙燚等知名火锅品牌。针对不同类型的餐饮企业，天财商龙提供了一整套完善的数字化解决方案。
对于正餐企业，天财商龙提供前厅后厨、财务核账、供应商支付管理等全方位的数字化服务。在火锅领域，天财商龙不仅具备与各大平台打通的能力，还提供专业的营销和营销设计解决方案，同时优化火锅企业的后厨出品管理、成本管理和加盟企业收账核对等流程。
此外，天财商龙还为快餐简餐企业提供极致成本领先、智能预货和集团效率运营等一站式服务系统。无论是供应链、消费者、物流、团队还是资金流，天财商龙都提供全面的数字化解决方案，并持续优化以满足不断变化的市场需求。
总之，天财商龙凭借其在餐饮领域的专业经验和广泛的服务网络，为餐饮企业数字化转型提供了全面而高效的解决方案。
在本次专访中，天财商龙深入分享了餐饮业数字化转型的关键要素和趋势。作为行业领军者，天财商龙强调数字化不仅是技术升级，更是餐饮企业提升竞争力、满足消费者需求的必经之路。展望2024年，天财商龙期待通过更多创新解决方案，助力餐饮企业实现智能化、精细化运营，共同迎接更加繁荣的餐饮市场。此次专访不仅为我们提供了宝贵的行业洞察，也展示了天财商龙在推动餐饮业数字化转型中的坚定决心和领先实力。返回搜狐，查看更多开元体育开元体育开元体育开元体育
