开元体育味蕾上的江苏·本土美食志 日餐饮历 香辣蟹：麻辣鲜香下酒下饭

　　金秋时节，螃蟹肉满膏肥，是捕蟹、吃蟹的最佳季节。除了常见的清蒸做法，做成香开元体育辣蟹也是不错的选择。尤其对爱吃辣的人来说开元体育，提到香辣蟹，总是欲罢不能。

　　香辣蟹用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，香、辣、鲜、脆，味道鲜嫩酥美开元体育，食客如云。香辣蟹入口虽辣，但这种烹调方法把蟹的寒性和辣椒的热性融在一起，一寒一热、一阴一阳结合起来，香味扑鼻，吃下去感觉热而不燥，还有除湿祛痛的功效。

　　值得注意的是，螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，“柿梨不可与蟹同食”美食开元体育ong>。

　　食材原料：梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、油1汤匙、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、料酒

　　先用刷子把蟹洗净，去掉蟹的脚和钳开元体育。掰开蟹壳，掰开后，将腔内脏的地方洗净。再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，全置入盘里餐饮。

　　姜洗干净切成末，然后与葱花、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里蒸8分钟，关火。

　　将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入炒锅中，放生抽、盐、白糖和料酒，煸炒4分钟，勾一个开元体育芡，撒上芝麻，即可出锅。