【美食】“火”到台湾的酸菜鱼 在四川开了什么餐饮先河？开元体育

　　2023年12月13日，在国台办举行的例行新闻发布会上，有记者问，近期台湾街头出现不少售卖酸菜鱼的餐馆美食，民众排起长队，非常火爆。

　　国台办发言人朱凤莲应询表示，说到酸菜鱼，这确实是一道很有内容、很有成就感的美食。我知道，台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼，相信用来做酸菜鱼味道会很不错，也很适合冬天吃。之前台湾开元体育的珍珠奶茶、卤肉饭、炸鸡排在大陆很受欢迎，现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡在台湾掀起一波又一波“美食热”，充分说明两岸同文同种、同风同俗，有一样的美食爱好，一样的文化品味。欢迎更多台湾同胞参与到发现美食、发现美好的交流中来，也欢迎更多的台湾朋友到大陆来走走看看，打卡更多地方美食，品尝更多地方特产。

　　近年，酸菜鱼开始在中国台湾火热起来。台湾人对于辣食的热爱以及对于大陆食物的好奇心，使得酸菜鱼在岛内迅速流行，掀起了打卡热潮。酸菜鱼酸辣鲜香的汤汁和嫩鱼片的搭配，得到台湾食客的高度评价和喜爱。

　　酸菜鱼起源于四川地区，是不折不扣的川菜！现在流行的酸菜鱼，最先发源地在江津。

　　邹开喜是现代版酸菜鱼的创始人开元体育，是他推动了酸菜鱼在20世纪80—90年代的迅速流行。酸菜鱼的创始时间大约是20世纪80年代，创始地点在邹开喜的老家江津津福自己开的店里，邹开喜就是酸菜鱼的一块活招牌。那时的酸菜鱼用的都是泡椒和泡姜，并没有用野开元体育山椒。

　　20世纪90年代，经济已有了很大发展，人们出行的需求大大增加，出租车行业应运而生。大量出租车的出现，催生了一个新的饮食行当——“鬼饮食”，因出租车师傅吃饭时间很晚，喜欢3—5个人一起吃“碗头开花”（就是AA制），出租车司机的饮食有一个特点，首先要味浓味厚，因为他们都是年轻人。其次，要经济实惠，而且分量还要足，再有就是要新鲜。

　　这时，在成都梁家巷附近的张家巷，就出现了一家以出租车司机为客源的馆子，专门卖酸菜鱼，店家修了鱼池，每天卖的都是活鱼，保证了食材的新鲜。引进了一种新型的调味料——野山椒。

　　今天看来，野山椒是再普通不过的调料，但在1994年，这可开了川菜的先河。可以说，很多川菜师傅听都没听说过这种辣椒，当然对它的使用就更是不屑一顾了。川菜有源远流长的泡辣椒，对这个外来辣椒根本没放在眼里，对这个辣椒调出来的味道更是不屑一顾。

　　这个店的厨师是个“二杆子”，做菜不讲规矩，尤其是使用野山椒，更是像不要钱的那样，大瓢大瓢地放。正是这大胆的突破，才有了今天不朽的传奇餐饮。鼎盛时期，店里一天能卖600-700斤活鱼。在1994年，其生意火爆程度简直是奇迹。

　　如今，酸菜鱼已被列入川菜系列名菜，并被收入《中国美食地理》一书，成为了广受全国人民喜爱的菜肴。