餐饮打卡文化遗产 品味烟火美食 泉州荣登携程“烟火美食榜”开元体育

　　半城烟火半城仙。近日，“旅游风向标”2023携程口碑榜以及2024冬春旅行趋势榜发布，泉州再获殊荣，荣登携程“烟火美食榜”。

　　闽南有句俗话“吃饭皇帝大”。泉州的传统美食琳琅满目，遍布各大景点，在游览美景的同时品尝烟火美食，不仅可以从山珍、海味中品味城市的风雅食趣，还可以从面线糊、肉粽、蚵仔煎、土笋冻开元体育、元宵圆等特色小吃中领略“市井人间”韵味。

　　“……漫步泉州，在这里品尝地道的美食，体验明星同款美丽的簪花，各种有趣的体验让你对这座城市流连忘返。”这是“烟火美食榜”对泉州的介绍，点赞闽C牌的独特味道。

　　人声鼎沸的西街，绵延着古城烟火气息。这里是泉州小吃聚集地，你可以找到泉州百分之九十的小吃。

　　刚刚放寒假的大一女生吴米娜带着杭州的室友林雅来逛西街，她从网上找到了美食攻略，按图索骥开启西街美食之旅。到西街，她们先和钟楼合影，再来一个钟楼百年老字号的烧肉粽，一碗经典的闽南面线糊，“加上醋肉和大肠，配上油条，舌尖翻山越岭。”“打卡亚佛润饼店，从清末开店至今，已传承了四代人。”她们看着起落之间，一张薄如纸张的润饼皮就出来了，加入五花肉、海蛎、胡萝卜“包山包海”，感受“一卷百味”。她们还品尝香葱蒜蓉枝的香酥脆，吃到了泉州特色的元宵圆，花生在唇齿留香。林雅难忘的是土笋冻，沙虫加上蒜泥、酱油、醋，真是回味无穷。在裴巷小店，她们还品尝了古早味满煎糕。

　　安溪是一座人杰地灵、有着厚重历史的千年古邑，是世界名茶“铁观音”的发源地。清初康熙朝理学名臣李光地就出生在安溪县湖头镇，李光地故居如今成为热门景点之一。

　　安溪名肴尤以湖头镇的“宫廷小吃”为最——湖头米粉、网油鸡卷、咸笋包等传统风味小吃都曾登上央视的美食栏目。相传李光地为庆贺清朝康熙皇帝喜寿，以湖头泉水制作米粉，带去献开元体育礼，湖头米粉也因此声名鹊起。米粉晶莹半透明，加上香菇、虾仁等配料开元体育炒熟，香气扑鼻。

　　安溪有一句俗语：“宴席三件宝，手工鸡卷少不了”。鸡卷是安溪人逢年过节或宴请亲友餐桌上必不可少的一道菜。湖头鸡卷与众不同，其外皮采用猪网油而非闽南其他地方常用的豆皮，金黄酥脆的外皮，软糯咸香的内馅，别具一格。咸笋包包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟，咸香软韧，口感俱佳。

　　众所周知，拥有600公里大陆海岸线和有居民海岛岸线的泉州，有不少景色宜人的好去处。作为中国古代海上丝绸之路起点、“东方第一大港”，当年古刺桐港呈现“涨海声中万国商”“市井十洲人”的繁荣景象。若论自然馈赠，泉州要山有山，要海有海。“靠海吃海”，勇敢的泉州人从摇着小船出海，到远洋巨轮满载而归，丰收而来的海鲜则被智慧的泉州人变着花样端上餐桌。

　　这里人头攒动如同“流动的花园”。全国各地的游客们纷纷来泉州簪花围，做一回“开元体育海的女儿”，蟳埔的蚵壳厝则是最好的背景，也是一道亮丽的风景线。蚵壳也就是海蛎壳，在蟳埔，随处可见头戴簪花围的阿姨们坐着开海蛎。

　　“在闽南，海蛎有不少品种，本地的海蛎偏黄色，大大小小的街巷都有不少海蛎美食，如果想吃正宗的，还是要到蟳埔这样的海边，现开现煮。”吕先生是一名老饕，对美食很有研究，他介绍道餐饮，在泉州市区丰海路蟳埔渔村一条街，大大小小的海鲜酒楼数十家，各式各样的海鲜有千百种做法。海蛎也是如此，当地人也没人能说清有多少种吃海蛎的方法，煎、炸、炒、煮……紫菜海蛎煲、炸海蛎，但是在游客心目中，海蛎煎还是首选。

　　泉州有“二月蚝肥韭菜香”的说法，在泉州名厨程振芳的记忆里，小时候海蛎煎算作春节的一道主菜。海蛎混合着蒜苗和地瓜粉，在油锅里滋滋响，激发了海的鲜，加上炒鸡蛋的鲜，配腌制的萝卜酸，一道海蛎煎让人久久回味。

　　“听海风入梦，枕海浪而眠。”从崇武港边的民宿醒来，可以看见清晨的崇武码头，聚集着一批前来买海鲜的人。在这里，海鲜要买得鲜，做崇武鱼卷也贵在鲜。

　　除了一桌海鲜大餐，鱼卷是让人垂涎欲滴的泉州特色美食。当地人小詹介绍，真正地道的鱼卷，要到古城里面去寻找。崇武鱼卷起源于清代，距今已有300多年的历史，主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，加入地瓜粉，高质量的鱼卷入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥开元体育味，有一种特有的清鲜滋味。

　　小詹告诉记者：“鱼卷可以放在冰箱速冻好几个月，也成了游客们热门的伴手礼。”

　　泉州背山面海，山地和丘陵占总面积的80%，山川风物间的山珍自是不少。山里的菜是地道闽菜，可谓“家里家乡家常味，土烹土调土气息”。

　　若得一日闲，山中品千年。作为泉州唯一的5A级景区，清源山钟灵毓秀，仙风道骨。山间饮茶，格外惬意美食。清源山“茶饮文化”不仅是泉州人，也是游客的一大乐趣。老万是退休的文艺工作者，他经常约上三五好友，周末爬清源山。在天湖、在南台岩，有知名的大排档，许多老泉州人上山便是为了泡一壶铁观音，配上色泽金黄、肉质鲜嫩的炸醋肉。“聚一聚老友，话一话人生。”老万说，“这是闽南人的生活态度。”

　　清源山沿途有许多农家乐，一般都是当地居民开设的私房餐馆，主打闽南的家常菜，在这里，可以寻觅不少土味，散养鸡鸭肉，菜园里采摘的蔬菜，山下果园里的草莓，不少市民带着孩子特地来品尝家常菜，回味童年时候在乡野的烟火气。

　　九仙山位于瓷都德化，这里离泉州中心市区近两小时路程。九仙山有三绝：“日出、云海和雾凇”，只有运气足够好才能欣赏到三绝中的一绝。山上气象万千，有佛光、云海、雾凇等奇观。

　　“游览完山色美景，最期待的就是在山下老街吃‘三黑’土特产。”泉州市民李小姐经常在假日里带上家人到德化品尝美食，她口中的“三黑”指的是黑鸡、黑毛戴云山羊和黑毛福建兔。

　　作为当地特色农产品，德化“三黑”纷纷被推上餐桌，成为远近闻名的美味佳肴。“姜爆黑鸡、黑羊煲、茶油黑兔，宝藏好味，让人魂牵梦萦。”李小姐对德化美食如数家珍，“德化还有三红——红菇、红酒、红米；三黄——德化茶油、黄花菜、黄花梨。”她总结道：山里菜就是“土”得健康。（泉州晚报融媒体记者 魏婧琳）