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餐饮不唯評分开元体育、實拍餐品、挖掘美食、即時點評……“低分餐廳”迎來“反向打卡”
人們在重慶市渝北區胡家岩文旅小鎮的“地下之城”火鍋店就餐。孫凱芳攝(人民視覺)
“天橋下的老廣飯堂這麼好吃，評分才3.9”“這種小店都有兩把刷子”……打開各類點評軟體，餐廳往往都有一個評分，高的可達4.9，低的基本在3.0至4.0。在很長一段時間裏，餐廳的網上評分成為很多美食愛好者外出就餐的重要指南。不過最近，年輕人流行起了一股“反向打卡”風：不唯評分、實拍餐品、挖掘美食、即時點評，專門探索那些低評分餐廳並在社交媒體分享心得。
不同餐廳評分有哪些差別？“低分餐廳”裏有哪些寶藏？消費者喜好有哪些新變化？
打開地圖軟體或點評軟體，搜索附近美食，可以一眼看到周邊的各色餐廳以及綜合評分。這些評分的構成，往往包括口味、環境、服務三項。那麼，去低分餐廳“打卡”的風潮為何興起？
環境簡樸但菜品味道並不差。家住湖南長沙的韓笑笑説，相比“高大上”的高分餐廳，低分小店儘管條件一般，但很多菜味道好，用餐氛圍也輕鬆。“這幾年，我發現不少網紅風格的高分餐廳拍照背景不錯，菜品卻華而不實，久而久之就沒有吸引力了。反倒是一些開在犄角旮旯的低分餐廳，全靠手藝吸引回頭客。”韓笑笑告訴筆者，在長沙，自己去過數十家這樣的小店，有的只有3張桌子，沒有招牌，但店裏的米粉是地道的老味兒。
低分小店排隊時間短且性價比較高。“熱門餐廳排隊太累了！最近我去一家網紅店吃飯，下午4點半到的，排了三四十分鐘都沒吃上。後來索性去了旁邊一家涮羊肉小館，別看評分馬馬虎虎，吃完感覺反倒不錯。”重慶姑娘張虹雪説，自己正在東北旅行，品嘗當地特色美食是她的主要目標之一，“既要吃得開心，又要吃得豐富，性價比尤為關鍵。比如，在吃到地道美食的前提下，每人平均70至80元以內就很好，每人平均超過120元就不划算了。”
部分“高分餐廳”成色不足。不少熱衷“反向打卡”的年輕人表示，有的店舖為了在平臺刷出高評分，往往通過贈送飲料、零食等方式換取消費者五星好評，但其菜品和服務並未達到相應水準。家住浙江紹興的王濤認為，這種行為只是商家應對平臺機制的一種策略。比起免費的小吃飲料，更希望自己的消費物有所值。“單純的分數和模糊的評論無法全面體現一家餐廳的特點，畢竟吃了才有發言權，大家還是會‘用腳投票’。”他説，有的平臺要求用戶必須上傳到店消費憑證後才可以發佈評論，這有助於保證評論的真實性。
不過，也有一些人堅持將綜合評分作為就餐的主要依據。雲南昆明的大學生向勁説，自己經常和朋友外出聚餐，大家其實依然很在意店舖評分，4分以下的店舖一般不會輕易嘗試。“如果看到一家店因為衛生或者服務導致的低分評價，這家店無論評分高低，我都不會去。但話説回來，真遇到品質高但評分低的餐廳，我也會毫不猶豫地向朋友推薦並點個讚。”向勁説。
大眾點評相關負責人告訴筆者，平臺顯示的店舖評分星級是在用戶評價的基礎上，通過模型進行計算後生成的，並不是簡單的算術平均。在大眾點評上，有近六成商戶在3.5分到3.9分之間，3.5分其實是商戶評分的普通水準。評論的內容誠信度、時間、品質、數量是影響因子，平臺會綜合這些因子對商戶進行評定， 通過星級反映出商戶在同類目下的相對水準。
據介紹，2023年，大眾點評採用上百種風控模型查處清理虛構好評、疑似誘導好評，嚴厲處罰誘導違規商戶，同時通過政企合作，積極推進刷單炒信類民事訴訟、行政處罰、刑事打擊等案件。“我們還通過平臺運營活動，投入流量等資源，吸引更多年輕消費者到寶藏小店體驗和分享評價，幫助商戶從0評價或是極少評價積累到至少15條評價，豐富了用戶看評價找店的需求，也吸引更多人到店用餐。”該負責人説。
美團在2023年10月最新發佈的評價細則中明確提出將非真實體驗的用戶産生的評價或受商家利益干擾産生的評價視為“虛假評價”。比如，商戶及其親戚、朋友、商業夥伴、員工等利益相關方發佈的對該商戶的評價；接受商戶免費餐食、飲料、禮品、折扣、抽獎等利益誘導産生的評價等。對於此類內容，平臺將不予展示。
在北京工作的羅淋出門吃飯前總會看看點評軟體上的評價。無論是火鍋、燒烤還是炒菜，她一般都會選擇4分以上的餐廳就餐餐饮开元体育。不過，這個標準並非絕對。
“我同事一直誇獎一家評分3.5的安徽板麵館，並推薦我嘗試。我去了一次，果然還不錯。這讓我認識到對餐廳不能只根據分數論品質。如果店裏有想吃的食物、舒適的環境和合理的價錢，就算分低也仍然會去。”羅淋説，餐飲服務業需要不斷發展、不斷變迭，年輕人“反向打卡”是一種消費自信和消費包容的表現，對於普通評分餐廳或低分餐廳而言，是一次重新被看見、重新跟進服務的機會；對高分餐廳也是一種鞭策，激勵他們不斷推陳出新，更好服務消費者。
事實上，被年輕人“反向打卡”之前，“低分餐廳”也有自己的生存之道。筆者在採訪中發現，很多街邊小店往往擁有固定客群，老主顧不習慣寫線上評價，商家也並不依賴線上引流拓展業績。點評軟體上的部分評價道出了這些餐廳評分較低的原因，如“門店佈置簡單”“部分座位在空間上擺放不合理”“服務一般”等。
與此同時，高分與低分並不是一成不變。隨著移動網際網路快速發展，越來越多普通分數的小店開始通過不斷提升自身經營水準，脫穎而出成為消費者的“新寵”。
“我們在株洲做餐飲已經十幾年了，這家是新品牌。”湖南株洲星野屋料理負責人彭先生説，新店開了1年多，評分只有3.6分。後來，自己在餐桌上張貼了評價碼，相比過去點開軟體、搜索店名後才能評價等一系列流程，到店用餐的消費者只需掃碼就可以填寫對於餐廳的評價。彭先生説，為了更好服務消費者，自己和同事們參考評價裏的建議，做了許多調整。一番努力過後，新店吸引了更多客人，評分也從去年6月的3.6分上升到了今年1月的4.4分。
商務部研究院電子商務研究所副研究員洪勇認為，“反向打卡”對於餐飲行業來説是一股值得肯定的風潮，有利於促進行業良性競爭。“一方面，高分餐廳往往承載過高的期待值，而低分小店的預期較低，消費者更容易體驗到超預期的驚喜；另一方面，年輕人對新鮮事物抱有強烈的好奇心，喜歡通過逆向思維尋找被大家忽視的獨特美食。”洪勇説，“反向打卡”有助於餐飲市場的多元化發展，促進不同類型、不同定位的餐館通過提升自身特色和服務來贏得客戶青睞。同時，這也有助於促使商家更加重視線下口碑建設，相關電商平臺創新優化服務方式。
“反向打卡”之下，如何促進餐飲行業和生活服務平臺更好發展？洪勇建議，有關方面應不斷完善評價體系，引入更加多元化的評判標準，以便消費者獲取更為立體全面的商戶資訊。這一過程中，平臺應該積極運用大數據和AI技術，實現智慧篩選和個性化推薦，確保各類商戶都能公平展示，並滿足用戶的個性化需求。同時，要為低評分商家打開自我改進的通道，提供數據分析報告和改進建議，助力其提升服務品質和品牌形象。
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